En sommarfräsch quinoasallad med citron och avokado är perfekt för varma dagar eller som ett lättare inslag på middagsbordet. Quinoa är ett utmärkt glutenfritt alternativ till pasta och ris och är rikt på protein och fibrer. Här är ett recept:

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 4 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 avokado, tärnad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 10-12 körsbärstomater, halverade
• En näve färsk spenat eller ruccola
• En näve färsk persilja eller koriander, hackad
• Saften från 1 citron
• 3 msk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• Fetaost eller getost, smulad (valfritt)
• Rostade solrosfrön eller pumpakärnor (valfritt)

Instruktioner:

1. Skölj quinoan under kallt vatten i ett finmaskigt sil.
2. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och quinoa. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i ca 15 minuter, eller tills all vätska är absorberad och quinoan är mjuk. Låt sedan quinoan svalna helt.
3. Under tiden quinoan svalnar, förbered grönsakerna och örterna och tärna avokadon.
4. I en stor skål, blanda den avsvalnade quinoan med avokado, rödlök, körsbärstomater, spenat eller ruccola och persilja eller koriander.
5. I en liten skål, vispa ihop citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar för att göra en dressing.
6. Häll dressingen över salladen och blanda väl så att allt fördelas jämnt.
7. Toppa salladen med smulad fetaost eller getost och rostade solrosfrön eller pumpakärnor för extra smak och textur.

Serveringstips:

• Denna sallad kan serveras som den är för en lätt lunch eller som en sida till grillat kött eller fisk.
• För en veganvariant, uteslut osten eller använd en vegansk ost.
• Salladen håller sig bra i kylskåp och är utmärkt för matlådor eller picknick.

Tips:

• För extra protein, tillsätt kikärter, svarta bönor eller grillad kyckling.
• Variera grönsakerna efter säsong och smak, exempelvis gurka, paprika eller stekt zucchini.
• För en extra fräschör, tillsätt zest från citronen i dressingen.

Quinoa:
Quinoa är en pseudocereal som kommer från Sydamerika och är känd för sitt höga näringsinnehåll. Den är en komplett proteinkälla, vilket innebär att den innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Dessutom är den rik på fiber, magnesium, B-vitaminer, järn, kalium, kalcium, fosfor, vitamin E och olika fördelaktiga antioxidanter.

Avokado:
Avokado är en annan näringsrik ingrediens i denna sallad. Den är fylld med hälsosamma enkelomättade fetter, fiber och vitaminer som C, E, K och B-6, samt mineraler som riboflavin, niacin, folat, pantothenic acid, magnesium och kalium.

Citron:
Citronen ger en frisk och syrlig smak som kompletterar de andra ingredienserna. Citronsaft är också bra för matsmältningen och kan hjälpa till att rensa kroppen från gifter. Citronen är rik på vitamin C och fungerar som en antioxidant.

Tillagningstips:

• När du kokar quinoa, se till att den är helt torr innan du blandar den med andra ingredienser för att undvika att salladen blir blöt.
• Låt quinoan svalna helt innan du blandar ihop den med de andra ingredienserna för att behålla texturen och förhindra att avokadon blir mosig.
• För att förbereda avokadon, använd en sked för att skopa ut avokadoköttet och tärna det sedan försiktigt. För att bevara färgen kan du ringla lite citronsaft över avokadotärningarna.

Variationstips:

• För att ge salladen en extra dimension, prova att lägga till hackade örter som mynta eller dill.
• Du kan också inkludera andra grönsaker som gurka, rädisor eller rödbetor för mer färg och textur.
• För extra crunch, tillsätt hackade nötter som valnötter eller mandlar.
• Om du vill göra salladen mer matig, kan du lägga till grillad kyckling, räkor eller tofu.

Denna quinoasallad är inte bara god och näringsrik, den är också otroligt anpassningsbar och kan varieras för att passa alla smaker och kostbehov. Njut av din måltid!

Njut av din sommarfräscha quinoasallad!