En kryddig morotsoppa med ingefära är perfekt för att värma upp en kylig dag och är full av smak! Här är ett enkelt recept för dig:

Ingredienser:

• 500 g morötter, skalade och skivade
• 1 stor gul lök, hackad
• 2 msk färsk ingefära, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk currypulver (eller efter smak)
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt för extra hetta)
• 6 dl grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• Salt och svartpeppar efter smak
• Olja för stekning
• Pumpafrön och färsk koriander för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Värm olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och ingefära och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig.
2. Lägg i vitlök, currypulver, gurkmeja och cayennepeppar (om du använder det). Rör om och fräs i någon minut tills det blir doftande.
3. Tillsätt de skivade morötterna och rör om så att de täcks av kryddblandningen.
4. Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills morötterna är mjuka, vilket tar ungefär 20 minuter.
5. Använd en stavmixer eller en vanlig mixer för att mixa soppan slät. Se till att vara försiktig när du mixar varma vätskor.
6. Blanda i kokosmjölken och värm upp soppan igen. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Servera soppan varm, toppad med pumpafrön och färsk koriander om så önskas.

Tips:

• För en extra smakdimension kan du rosta morötterna i ugnen med lite olja och salt innan du lägger dem i soppan.
• Servera gärna med ett gott bröd eller knäckebröd för en komplett måltid.

Morotssoppa med ingefära är inte bara god, den är också nyttig. Morötter är rika på betakaroten, som kroppen omvandlar till vitamin A, och de är även fulla av fibrer. Ingefära har länge använts i traditionell medicin för dess antiinflammatoriska egenskaper och kan hjälpa till att lugna magen. Tillsammans skapar de en näringsrik och stärkande måltid.

När du gör denna soppa, tänk på följande:

• Ingefära: Anpassa mängden ingefära efter hur stark du vill ha soppan. Ingefära bidrar med en frisk och kryddig smak, samt en värmande känsla.
• Kryddor: Currypulver, gurkmeja och cayennepeppar ger soppan en härlig djup och värme. Du kan justera dessa kryddor för att passa din smak. Om du inte är ett fan av kryddig mat, kan du minska eller utesluta cayennepeppar.
• Kokosmjölk: Kokosmjölken ger soppan en krämig konsistens utan att använda mejeriprodukter, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för veganer och de som är laktosintoleranta. Om du föredrar kan du använda grädde eller crème fraîche istället för en icke-vegansk variant.
• Tillagningstid: Morötterna bör vara mjuka innan de mixas, så ge dem tillräckligt med tid på spisen. Om du har bråttom kan du skära morötterna i mindre bitar för att påskynda kokprocessen.
• Mixning: För en slät och krämig soppa, använd en stavmixer direkt i kastrullen eller överför soppan i omgångar till en blender. Var försiktig när du mixar varma vätskor och se till att locket på blendern är ordentligt stängt.
• Servering: Denna soppa är fantastisk på egen hand eller tillsammans med ett gott surdegsbröd, knäckebröd eller en fräsch sallad. Garnera gärna med pumpafrön för lite crunch och koriander för en fräsch smak.
• Förvaring: Soppan håller sig bra i kylskåpet i 3-4 dagar och går utmärkt att frysa. Om du planerar att frysa soppan, hoppa över att lägga till kokosmjölk och tillsätt den istället när du värmer upp soppan efter att den har tinats.

Denna soppa är en härlig måltid som är både mättande och tröstande, och den är också enkel att anpassa.

Hoppas du njuter av denna värmande och smakrika soppa!